Как да подпечатате хляб с квас с логото си

Студеният метод, стъпка по стъпка

1. Оставете хляба да втаса както обикновено. Оформете го, сложете го в кошничката и го оставете да втасва, докато набрашнен пръст оставя вдлъбнатина, която се връща бавно и не докрай, тестът с натискане на The Perfect Loaf. Недовтасалият хляб се разширява във фурната толкова силно, че разкъсва отпечатъка; превтасалият приема отпечатъка и после спада.
2. Обърнете го и наръсете отгоре. Изсипете тестото върху лопатата или хартията за печене, изчеткайте излишното брашно и пресейте тънък, равномерен слой бяло оризово брашно отгоре. Оризовото брашно има по-висока температура на прегаряне от пшеничното, затова остава бяло във фурната, вместо да покафенее. Това е, което прави отпечатъка четлив.
3. Набрашнете лицето на печата и притиснете. Потопете лицето в същото оризово брашно, изтръскайте излишното, поставете го там, където искате логото, и притиснете право надолу, уверено, за секунда. Влезте няколко милиметра навътре, достатъчно дълбоко, че линиите да останат видими, след като тестото се отпусне. Вдигнете право нагоре, без да въртите.
4. Надрежете встрани от отпечатъка. Направете разреза за разширяване отстрани на хляба, не през логото, така че разширяването във фурната да отвори разреза, а не печата. Един дълъг разрез под малък ъгъл е достатъчен.
5. Изпечете както обикновено. Наръсената повърхност остава бяла; притиснатите линии се разтварят, докато хлябът се разширява, и потъмняват, така че логото излиза тъмно върху бяло. Очаквайте първите два хляба да ви научат на дълбочината: натиснете малко по-дълбоко, ако отпечатъкът е избледнял, малко по-плитко, ако горната част е хлътнала около него.

Можете да притиснете и преди втасването, веднага след оформянето. Тогава отпечатъкът расте заедно с тестото. Bread Stamps казва на клиентите си, че шарка, притисната в хлебче от 80–100 г, се разстила равномерно по цялото хлебче, докато то втасва, от печат с диаметър 3,5 инча (9 см) до хлебче от около 5 инча (13 см). Това пасва на хлебчета и питки; при голям хляб дългото втасване омекотява логото прекалено, затова ние притискаме след втасването. Узбекският хляб с квас и печат на Bread Experience показва обратния провал: подпечатан след втасването, хлябът на пекарката излизал или с ясен отпечатък и издута среда, или с тънка хрупкава среда и избледняла шарка. Печатът се задържа само когато тестото няма да расте още много, а тестът с натискане от първата стъпка е начинът да го разберете.

Горещият метод: жигосване на кората

Другият метод загрява печата и го допира до изпечената кора, както се брандира бургер питка. Загрейте печата на плочата или с горелка. Branding Irons Unlimited, американски производител, отбелязва, че хляб, питки и тортили изискват по-ниска температура от месото, най-ниската, която все още оставя отпечатък за разумно време. Допрете лицето до намазано с олио фолио, за да се отделя, и го притиснете върху кората за една-две секунди. Пробвайте върху дъното на първия хляб.

Бъдете честни със себе си кога се чете. Изгореният отпечатък е тъмно върху тъмно: върху силно изпечен селски хляб изчезва, а върху светла кора, меко хлебче, питка за бургер или плоска питка изглежда като жигосване. Ако кората ви е от тъмния, напукан вид, студеният метод е този, който се вижда. Същият печат прави и двете, така че не избирате при поръчката.

Кои лога преживяват фурната

Притисната линия в тесто не е отпечатана линия. Тя се разтяга, докато хлябът расте, изплитнява, докато средината се отпуска, и се разлива навън, когато се жигосва горещо. Фините линии избледняват до нищо, малките вътрешни отвори, дупките в „а“, „е“, „о“, се запълват, а слоганът под името се превръща в редица точки.

• Една дума, монограм или прост символ. Не цялото лого със слогана.
• Плътни линии с открито пространство между тях. Ако две линии почти се допират на екрана, върху хляба ще се допрат.
• Затворен контур, кръг, щит или житен клас, рамкира отпечатъка и се чете от другия край на щанда.
• Без фина щриховка и преливания. Върху хляб такова нещо няма.

Прерисуваме логото за машинна обработка при всяка поръчка, безплатно, и изпращаме дигитален макет до един работен ден с точната лицева страна, която ще бъде изрязана. Нищо не се фрезова, преди да го одобрите. В това прерисуване (удебеляване, отваряне, опростяване) се решава по-голямата част от качеството на крайния отпечатък, и предпочитаме да го направим заедно с вас, вместо да го откриете на първия хляб.

Кой размер и защо алуминий

Логото върху хляб трябва да се чете от една ръка разстояние, не да се разглежда. Среден, с отпечатък до около 75 мм, е размерът за обикновен хляб от 800 г до 1 кг, кръгъл или продълговат; Малък, около 50 мм, пасва на малки хлябове, хлебчета, сладкиши и бисквити; Голям, 100 мм, си заслужава мястото само върху много големи хлябове и плоски питки.

Металът е алуминий, и не по предпочитание: печатът докосва храна, а стандартният месинг за струговане съдържа олово, затова не правим печати за храна от него. Алуминият в сплавите за контакт с храни по EN 602 е признатият избор и има две практически предимства при хляб. Тежи около една трета от същата глава в месинг, което усещате след четиридесетото студено притискане за една сутрин, и се загрява бързо на плочата, когато все пак искате да жигосате кората.