Безопасен ли е печатът ви за контакт с храна?

Проблемът с месинга

Месингът е традиционният метал за печати за жигосване и с основание: обработва се отлично, задържа фини детайли и пренася добре топлината. Но месингът, който се обработва отлично, го прави, защото в него е добавено олово. Точно това е смисълът на тази група сплави. Нарича се месинг за струговане, защото оловото начупва стружката.

Горещият печат върху питка е кратък, сух контакт, най-лекият възможен случай. Но европейският подход към оловото в металите за контакт с храни не е изграден около това колко кратък е контактът. Техническото ръководство на Съвета на Европа за метали и сплави определя специфични граници на отделяне за всеки метален йон, а посоката на европейското законодателство за оловото е една и съща от трийсет години. Не ни интересува да спорим за границата. Алуминият върши работа, затова използваме алуминий.

Защо алуминият е правилният метал за храна

Алуминият е признат метал за контакт с храни със собствени европейски стандарти, точно това, което липсва на месинга. Два стандарта определят допустимите състави:

• EN 602, деформируеми алуминиеви продукти: химичните състави, разрешени за полуфабрикати, от които се правят изделия в контакт с храна. Този стандарт се отнася за фрезована глава на печат.
• EN 601, лят алуминий: еквивалентът за отливки.

Освен по състав, алуминият се държи добре и за тази работа. Провежда топлината приблизително двойно по-лесно от месинга, така че печатът достига работна температура по-бързо на скарата, и е достатъчно лек, че глава от 100 мм да остане удобна в една ръка през целия сервис.

Кой метал получавате и кога

Не избирате метала във формата за поръчка. Казвате ни какво ще подпечатвате и металът следва от това. Това е единственото решение, което съзнателно отнемаме от клиента.

Документите, които идват с печат за храна

Материалите за контакт с храни, продавани в Европейския съюз, се уреждат от рамков регламент и фирмата купувач има право на документация. Повечето продавачи на печати за жигосване не я предоставят. Всеки печат за храна, който изпращаме, идва с:

1. Писмена Декларация за съответствие, в която се посочва сплавта и се цитират Регламент (ЕО) № 1935/2004 (рамката за материалите за контакт с храни) и Регламент (ЕО) № 2023/2006 (добра производствена практика).
2. Заводски сертификат за партидата по EN 10204 3.1, показващ действително измерения състав на метала, от който е изрязан вашият печат, а не общ технически лист.
3. Инструкции за поддръжка, включително ограничението за нагряване по-горе.
4. Име и адрес на производителя върху продукта или опаковката му, както изисква Регламентът на ЕС за обща безопасност на продуктите (ЕС) 2023/988.

Ако здравен инспектор попита един ресторант от какво е направено онова, което докосва хляба му, това е въпрос с подреден отговор.